NHỮNG KIẾN THỨC CƠ BẢN KHI LÀM JUICE

Đây là một bài viết rất đáng để đọc trước khi bạn bắt tay vào hành trình trải nghiệm juicing của mình. Hiểu từ những điều cơ bản cốt lõi của juice sẽ giúp bạn thêm tin tưởng vào công việc mình đang làm và vững vàng trước những quan điểm sai lệch về juice trên thị trường. Cùng True Juice du hành vào thế giới juicing đầy màu sắc và hương vị nhé!

1. JUICE LÀ GÌ?

Juice là phần chất lỏng lấy được từ hoa quả và rau củ tươi sống.

Juice là quá trình chiết xuất nước ép từ rau củ và hoa quả. Juice có thể thực hiện được bằng tay khi bạn vắt cam, quýt hoặc bằng máy ép hoa quả. Khi đề cập đến “juicing”, mình đang nói về việc “ép” rau củ quả tươi, hoàn toàn nguyên chất, không pha trộn, không thêm đường, không can thiệp gì thêm, chỉ là chất lỏng từ tự nhiên.

Với trải nghiệm của cá nhân, cũng là quan điểm của nhiều bác sĩ dinh dưỡng và bác sĩ sử dụng y học thay thế, nước ép là một trong những cách nhanh nhất để nạp dinh dưỡng thiết yếu, dưới dạng dễ tiêu hóa và hấp thụ vào cơ thể, nuôi dưỡng các tế bào và duy trì một cơ thể khỏe mạnh.

Juice từ hoa quả thường cung cấp nhiều vitamin, juice từ rau củ thì thường cung cấp nhiều khoáng chất (mặc dù chúng đều chứa cả hai nhóm dinh dưỡng)

“Rau củ quả tươi chính là nguồn thức ăn nhiều enzyme nhất”

2. LỢI ÍCH CỦA JUICING

Chứa nhiều vitamin, khoáng chất. Bạn sẽ ngạc nhiên nếu thấy cả một rổ rau củ sẽ chỉ ép ra gói gọn trong một cốc juice. Thử tưởng tượng nếu bạn ngồi nhai vài rổ rau củ sống đó thì sẽ mất bao nhiêu thời gian?
Dễ hấp thụ. Giúp chúng ta tiêu thụ lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn theo một cách hiệu quả hơn. Khi ép, các thành tế bào rau củ quả được phá vỡ, dễ dàng cho hệ tiêu hóa hấp thụ mà không cần sử dụng nhiều năng lượng. Các chất dinh dưỡng và enzyme có thể hấp thụ thẳng vào thành ruột thay vì phải chờ thức ăn bị nghiền nát thành những mảnh nhỏ.
Nước ép giúp bạn có lựa chọn phong phú hơn về rau quả cho bữa ăn. Nhiều người có thể ăn lặp đi lặp lại một vài món rau quả, điều này không đúng với nguyên tắc cần phong phú đồ ăn, cộng với việc có thể tăng nguy cơ dị ứng về một loại rau quả nào đó.

Mục đích đến với juice của chúng ta có thể khác nhau, là giảm cân, detox, đẹp da, rạng rỡ hơn, khỏe khoắn hơn… Nhưng True Juice tin rằng khi uống juice đúng cách, bạn sẽ có được lợi ích dù ít hay nhiều.

3. KHI NÀO NÊN UỐNG NƯỚC ÉP?

Thời điểm lý tưởng nhất chính là uống juice trước bữa ăn sáng 30 phút, hoặc giữa giờ sáng và giữa giờ chiều thay cho một bữa phụ. Juice cũng rất tuyệt để uống trước hoặc sau khi tập thể thao. Thực ra, bạn có thể uống juice bất cứ khi nào cảm thấy thích. Tuy nhiên, chỉ cần chú ý:

Thời gian tốt nhất để uống juice nguyên chất, fresh, chính là khi dạ dày bạn trống rỗng (tức là khi không no), ít nhất trước bữa ăn khoảng 30 phút.

Tại sao lại như vậy? Vì khi đó cơ thể bạn đang chờ đón năng lượng và sẽ hấp thu tốt nhất, nhiều nhất bất kể thứ gì bạn nạp vào. Và đương nhiên bạn muốn nó hấp thu những gì tươi lành nhất từ thực vật, với thật nhiều khoáng chất và vitamin lành mạnh, thay vì vồ vập ngay vào những món ăn vặt nhiều đường, nhiều chất béo có hại, nhiều muối hay calorie rỗng (không có chất gì). Vì vậy, mỗi khi đói, hãy cảnh giác với những gì mình cho vào miệng nhé!

4. ĐỂ BẮT ĐẦU JUICING CẦN CHUẨN BỊ GÌ?

Bước 1: Quầy juice tại gia

Hãy bắt đầu với một chiếc máy ép

Khi đã dùng nước ép như một thói quen, người bạn đồng hành quan trọng nhất của bạn mỗi ngày chính là một cái máy ép tốt. Hãy lựa chọn cho bản thân một chiếc máy ép phù hợp nhất với nhu cầu của mình nhé!

Đọc thêm về cách chọn máy ép tại đây:

SO SÁNH CÁC LOẠI MÁY ÉP CHẬM PHỔ BIẾN TRÊN THỊ TRƯỜNG

CÁC CÂU HỎI TRƯỚC KHI QUYẾT ĐỊNH MUA MÁY ÉP

Một cái thớt

Dành riêng cho rau và hoa quả sống, đảm bảo không dùng chung với thớt dùng cho thịt cá hay các thực phẩm khác. Thớt gỗ tre, thớt nhựa hay thớt thủy tinh đều là những lựa chọn phù hợp.

Một con dao chef

Dành riêng cho gọt và thái hoa quả, cắt rau, cắt các loại củ. Không dùng chung với dao dùng cho thịt cá. Nên chọn loại dao inox đủ dài và chắc tay. Việc sắp xếp sẵn dao thớt đàng hoàng để chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng trước khi ép sẽ khiến mọi công tác ép nhẹ nhàng và mượt mà hơn nhiều.

Các loại hộp thực phẩm

Dùng để trữ rau củ quả sau khi đã rửa và chuẩn bị trước. Việc rửa sẵn và chuẩn bị nguyên liệu ngăn nắp sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian cho các bạn, đặc biệt là khi làm nước ép vào buổi sáng. Bạn có thể tham khảo chất liệu hộp đựng từ thủy tinh là tốt nhất, hoặc không có thể lựa chọn các chất liệu nhựa an toàn.

Các loại chai thủy tinh kín nắp (hoặc chai giữ nhiệt)

Kích cỡ chai vừa một phần juice sẽ giúp quá trình bảo quản nước ép thuận tiện hơn, đặc biệt cho những bạn không có điều kiện để mỗi lần uống là một lần ép, mà có thể ép một lần nhưng dùng trong ngày.

Đá khô và túi đá giữ nhiệt

Nếu bạn hay phải mang theo juice bên mình khi vận chuyển thì đây là một thứ không thể thiếu. Juice giữ được độ ngon và dinh dưỡng nhất khi được bảo quản trong nhiệt độ lạnh. Giữa ngày hè mà thưởng thức những chai juice lạnh thì thật là hạnh phúc.

Bước 2: Chọn nguyên vật liệu

Khi ép, tất cả nguyên liệu chúng ta đều dùng ở dạng sống – không qua nấu chín hay bất kỳ sơ chế nhiệt nào. Vì vậy, việc chọn nguyên liệu sạch, đảm bảo, an toàn là rất quan trọng.

Luôn ưu tiên rau củ quả được trồng theo hướng hữu cơ. Khi canh tác rau củ quả theo hướng hữu cơ, người trồng không được dùng các loại hóa chất như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc kích thích, các hóa chất bảo vệ thực vật, phân bón hóa học, giống biến đổi gen và cần đảm bảo nguồn nước không bị ô nhiễm.
Luôn chọn rau củ quả tươi, được trồng gần nơi mình sinh sống và có nguồn gốc rõ ràng. Việt Nam có đặc điểm đa dạng về khí hậu giữa hai miền, nên các loại rau củ của các địa phương khác nhau sẽ bù trừ cho nhau. Ví dụ như các loại rau tốt để ép được trồng khá phổ biến ở Đà Lạt và phân phối tại các thành phố lớn.
Linh hoạt. Khi một công thức có nguyên liệu khó tìm tại địa phương, hoặc trái mùa, bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm với các nguyên liệu thay thế.

Bước 3: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Rửa rau quả

Khâu rửa sạch nguyên liệu trước khi ép là vô cùng quan trọng. Kể cả khi bạn dùng rau củ tự trồng hay có chứng nhận hữu cơ đi chăng nữa. Tất cả các nguyên liệu cần được rửa sạch để loại bỏ các nguy cơ nhiễm bẩn, từ rất nhiều yếu tố như đất cát, vi khuẩn mang mầm bệnh từ đất trồng, vi khuẩn trong quá trình thu hái vận chuyển, chưa kể có thể còn tồn dư các loại thuốc bảo vệ thực vật và nấm. Hãy rửa rau quả, rũ kĩ trong nước sạch và ngập nguyên liệu. Các loại củ có thể ép cả vỏ nhưng cần dùng bàn chải dành riêng cho củ quả để chà kĩ dưới nước sạch. Kể cả các loại quả sẽ bỏ vỏ như cam, quýt, bưởi, chanh cũng đều cần rửa nước sạch trước khi cắt.

Cắt nhỏ

Đừng quên cắt bỏ bất kỳ dấu hiệu dập, cũ hay hư nát bất thường nào trên rau củ quả.

Cắt nhỏ nguyên liệu cho vừa miệng máy ép. Một số loại máy ép cho phép bạn bỏ nguyên một quả táo vào ép được, hay với máy ép ly tâm bạn có thể để nguyên một nhánh to cần tây ép mà không lo tắc máy. Nhưng với máy ép chậm, bạn nên cắt nguyên liệu dạng thanh dài và cắt ngắn ngang thớ xơ của các loại rau để tránh tắc máy.

Bảo quản lạnh

Để chuẩn bị cho các lần ép tới, các loại rau củ sau khi rửa sạch, để ráo, cần được bảo quản lạnh phù hợp (ví dụ để ép buổi sáng sớm bạn nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu từ tối hôm trước).

Tất cả các loại rau và hoa quả sau khi chế biến đều phải bảo quản lạnh.

Một số loại nguyên liệu có thể để được ở nhiệt độ phòng (từ vài ngày, thậm chí đến vài tuần) trước khi sơ chế và sử dụng là: chuối, dứa, cà chua, củ đậu, gừng, nghệ, sả, khoai lang, bí đỏ.

Một số loại củ như củ dền và cà rốt thích hợp giữ lạnh nhưng những hôm mát trời vẫn hoàn toàn để được vài ngày ở nhiệt độ thường (bỏ phần lá bên trên đi).

Xem kỹ hơn tại video sau: