Mỗi sáng đến công ty, mình thường hít căng lồng ngực một hơi đầy hương thơm tươi mát của các loại rau củ quả. Cánh cửa của khu vực sản xuất mở he hé, cả chục người bên trong đang tất bật với rất nhiều công việc đầu ngày, bao gồm rửa và bảo quản nào nho, nào táo, cần tây, cải bó xôi… Những nguyên liệu “mùa nào thức nấy”, mình chỉ cần ngửi mùi thôi thì hình ảnh của chúng đã nhảy nhót trong đầu, vô cùng sinh động và rực rỡ.
Có những loại quả nhập từ khu vực miền Bắc như dứa Queen Amango ở Thanh Hóa, dâu giống Mỹ ở Sơn La, cam Sơn Nữ ở Tuyên Quang; nhưng cũng có rất nhiều nguyên liệu đến từ vùng đất xa xôi hơn như rau củ Đà Lạt, cam xoàn Lai Vung (Đồng Tháp), nho Ninh Thuận… Con đường tìm kiếm nguồn thực phẩm hướng hữu cơ vốn đã gian nan, làm thế nào để bảo quản rau củ quả sau khi vận chuyển về Hà Nội lại là một thách thức không hề nhỏ.
Hơn ai hết, bọn mình hiểu rõ chất lượng rau củ quả quyết định sự thành bại của doanh nghiệp, bởi sản phẩm mà True Juice cung cấp cho khách hàng là nước ép lạnh nguyên chất. Nguyên chất – nghĩa là không pha trộn đường, nước, cũng không hề có chất phụ gia, chất bảo quản hay bất kỳ hóa chất nào khác.
Với những chặng đường vận chuyển dài, lên đến hơn 1.500 km, việc một phần nhỏ rau củ bị dập hoặc thối rữa là điều không thể tránh khỏi. Cây cối được thụ phấn theo kiểu tự nhiên, diệt cỏ dại mà không dùng đến hóa chất độc hại, nên “tuổi thọ” của rau củ sau khi thu hoạch cũng không cao. Cũng vì lý do này mà bọn mình quyết tâm lựa chọn phương án ép rau củ tươi mỗi ngày ngay từ giai đoạn đầu vận hành True Juice, không ép sẵn cho nhiều ngày và luôn khuyến khích khách hàng uống sớm nhất có thể.
Quy trình rửa và bảo quản rau củ quả tại True Juice bao gồm 5 bước chặt chẽ:
1. Phân loại: Cũ – Mới, Sạch – Bẩn hơn. Kiểm tra chất lượng và loại bỏ nếu có dấu hiệu thối, dập, hỏng, mốc.
2. Rửa: Rửa tay trước khi sơ chế thực phẩm. Sử dụng bồn rửa 3 hố để rửa ba lượt theo thứ tự từ trái qua phải (hoặc phải qua trái). Dùng bàn chải và mút rửa củ quả riêng biệt để cọ các nguyên liệu có bề mặt cứng như cà rốt, củ dền…
3. Khử khuẩn: Ngâm nước lọc RO pha Anolyte (Tỉ lệ Anolyte: nước RO là 1:10) trong ít nhất 5 phút.
4. Để ráo: Rau lá cần vẩy khô, quả để tự ráo nước trước khi cất.
5. Làm lạnh: Đựng rau củ trong hộp thực phẩm hoặc túi nilon sạch, giữ lạnh ngay sau khi để ráo (nếu không sử dụng luôn) ở nhiệt độ <= 4 độ C.
Bên cạnh rau củ trong nước, True Juice còn nhập khẩu một số loại quả từ nước ngoài, chẳng hạn táo, lê, nho đỏ, chanh vàng… Tất cả đều được xử lý theo đúng quy trình trên để đảm bảo yếu tố sạch và an toàn, đồng thời không làm mất đi lượng enzyme sống dồi dào có trong rau củ.
Riêng cỏ lúa mì là nguyên liệu được True Juice tự trồng và cho vào một số công thức nước ép độc đáo.
Đặt yếu tố tự nhiên lên hàng đầu, True Juice cũng phải chấp nhận “tính khí” thất thường của các loại rau củ quả. Cùng một công thức juice, hương vị không thể nghìn chai như một, màu sắc cũng khó lòng y chang. Mùa mưa hay mùa khô, mùa nóng hay mùa lạnh, nước ép của True Juice cứ thế tạo ra những “sai số” đầy thú vị, nương theo sự biến chuyển liên tục của tự nhiên.
Bạn có muốn uống một chai juice “đỏng đảnh” mà cuốn hút như thế?
Series “Hành trình của chai juice”:
Phần 1: Vườn rau tự nhiên
Phần 3: Máy ép thủy lực
Phần 4: Vệ sinh chai lọ
Phần 5: Giao niềm vui mỗi sáng
Phần 6: Thương nhớ ở ai
No Comments